课程描述
营养学理学学士学位
有关营养学系提供的所有课程的完整列表，请访问 课程目录.课程的重点是基础知识的发展，这些知识描述了营养学和营养相关专业作为实践学科的维度. 本课程要求将这些基本知识整合起来，以检验作为营养学专业人士的个人未来目标.
侧重于基本的科学原理在使用和制备选定的食品的应用.
并修课程: 减轻2231
本课程介绍了选择和准备食物的基本原则. 向学生介绍影响其在烹饪过程中使用的食物的生物和化学特性.
先决条件: 6小时化学
并修课程: 减轻2131
本课程探讨正常人类营养的基本原理, 主要营养问题及营养与身心发展的关系. 饮食习惯和文化，社会和心理对食物选择的影响进行了讨论. 除了, 本课程向学生介绍当前的膳食指南和营养问题，并要求将基本营养原则应用于膳食评估.
先决条件: 化学或生物3个学时
在本课程中, 学生探索食品系统管理，重点是数量食品生产, 厨房布局, 和设计.
并修课程: 减轻3234
先决条件: nutr3433或研究生身份
并修课程: nutr3134，除非教练允许
本课程的重点是调查饥饿和粮食援助系统，解决饥饿在美国和国际舞台上. 学生在圣安东尼奥食品银行的各个部门完成60小时的服务活动.
本课程是一门服务学习课程，可用于满足社区服务要求. 授课(2学时)和实验(1学时).
先决条件: DWHP 1200
本课程介绍食品和营养服务系统中人力和财政资源管理的基本原则和程序. 课程内容侧重于趋势, 管理过程, 系统理论, 决策, 领导与激励理论, 营销过程, 员工培训, 质量和生产力, 以及与食品和营养服务相关的信息系统.
先决条件: NUTR 3325和NUTR 3134
本课程介绍食品服务系统管理所需的原则和技能. 本学期的重点是菜单的开发, 配方标准化, 数量食品生产, 质量控制, 并整合食品安全程序和基本管理基础，包括食品成本控制. 本课程要求对菜单规划进行整合与应用, 粮食生产, 活动策划. 此外，学生将学习和使用营养分析和膳食计划软件.
先决条件: BMGT 3340和ACCT 2301，或研究生身份.
本课程将有机化学应用于食品科学的研究. 这门课程包括对现代食品生产的批判性分析, 保存方法与食品安全, 和胶体化学的结合. 讲座和实验.
先决条件: 减轻2131, 减轻2231和MATH 2303或SOCI 3381.
本课程包括营养素和食物成分在人类整个生命周期的功能和发展中的作用. 以下生命周期阶段的基本营养评估和营养需求:孕前, 怀孕, 泌乳, 婴儿期, 童年, 青春期, 成年, 老年人也包括在内. 课程包括两个学期的讲课和一个学期的实验.
先决条件: 减轻2341
学生将学习营养学专业的监管，包括立法, 业务范围, 专业表现标准, 还有道德准则. 专业精神和团队精神将得到锻炼. 学生将学习如何申请营养学实习、研究生院和工作.
先决条件: 高级站本课程为学生提供营养与营养学领域之一的个人实地经验.
先决条件: 大四或研究生学籍及导师许可.本课程探讨主要的行为理论, 教学策略, 以及咨询技巧及其在营养教育和生活方式管理咨询中的应用. 实验室活动包括在影响营养教育和咨询结果的团体和个人动态中使用的实践技术. 授课(2学时)和实验(1学时).
先决条件: 减轻2341和三个学期的行为科学.
本课程是关于营养学及其与工作生理学相互关系的研究, 包括生物营养对生理的影响, 物理评估, 心脏康复.
先决条件: 减轻2341
本课程的重点是发展慢性疾病包括肥胖的营养评估和医学营养治疗干预的技能, 心血管疾病, 高血压, 还有糖尿病. 重点将放在人体测量学上, 实验室, 饮食评估技术和治疗性饮食在病人护理中的应用. 学生还将学习评估慢性疾病的风险, 包括营养基因组学在慢性病风险中的作用. 授课(2学时)和实验(1学时).
先决条件: nutr3342, chem3450或chem4351
并修课程: 减轻4470
社会和生态营养问题, 包括社会公正问题, 在全球, 在国家和地方层面进行了探索. 本课程探讨国际, 联邦, 状态, 当地的社区项目致力于改善人口群体的营养状况. 本课程回顾了社区评估和营养计划的过程, 发展, 监测与评价. 4个学分.
先决条件: 减轻2341, 行为和社会科学或经济2301三个学期的学时, 或研究生身份.
本课程着重于营养评估技能的持续发展和神经疾病的医学营养治疗干预, 胃肠道条件, 肾疾病, hypermetabolic条件, 肺条件, 癌症, 和艾滋病. 重点将放在在病人护理中使用治疗性饮食和营养支持，以及在卫生保健提供系统中记录营养护理. 本课程包含实验部分.
先决条件: NUTR 4376和减轻4470